Chemex

История Chemex началась в 1930-х годах на Манхэттене, когда изобретатель и химик доктор Петер Шлюмбомм (Peter Schlumboh) задумал создать кофеварку для приготовления идеальной чашки кофе.
В своей мастерской он обнаружил, что идеальная чашка получается благодаря сочетанию идеальной экстракции и идеальной фильтрации (учёный объединил стеклянную колбу Эрленмайера и лабораторную стеклянную воронку, соединив их ободом из дерева и кожи.).
Так появился на свет продукт Chemex. Кемекс (Chemex) - это приспособление для заваривания фильтр‑кофе, а также метод приготовления напитка с его использованием. Первый слоган рекламной кампании: «Заваривайте кофе, как химик». Сам изобретатель стал лицом рекламы и даже установил позолоченный кемекс на двери своего кадиллака в качестве талисмана. С 1944 года кемекс признан выдающимся предметом американского дизайна и представлен в Нью‑Йоркском музее современного искусства.

Конструкция:

Стеклянный сосуд из термоустойчивого стекла, по форме напоминающий песочные часы: лабораторная колба и воронка, соединённые между собой.
Перемычка — изначально из натуральной кожи, сейчас может быть пластиковой.
Углубление с носиком —для отвода воздуха в процессе заваривания и удобного разливания напитка.
Насадка на узкой части — деревянная или резиновая, защищает руки от нагрева.
Бумажные фильтры — обязательный элемент для приготовления кофе.

Приготовление кофе в Chemex:

Подготовьте воду с температурой от 88 до 94 ∘C (некоторые источники рекомендуют 93–95 ∘C).
Предварительно нагрейте колбу, установите в неё бумажный фильтр и пролейте 100–200 мл горячей воды, чтобы удалить возможный привкус бумаги. Затем слейте воду.
Отмерьте кофе: примерно 30 г среднего или крупного помола (похож на морскую соль) на 540 мл воды (пропорция 1:17–1:18).
Засыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните кемекс, чтобы слой выровнялся.
Проведите предсмачивание:
поставьте Chemex на весы, обнулите их;
запустите таймер;
аккуратно смочите кофе небольшим объёмом воды (около 75 г, или в 3 раза больше веса кофе);
подождите 30 секунд, пока вода полностью впитается.
Вливайте оставшуюся воду тонкой струёй круговыми движениями по часовой стрелке — от центра к краям. Используйте интервальный или постепенный метод вливания.
Контролируйте время: общее время заваривания (включая предсмачивание) должно составлять около 3,5–4 минут.
Удалите фильтр с кофейной гущей, слегка взболтайте напиток для насыщения кислородом — и подавайте.

Особенности кофе в Chemex:

получается чистым и лёгким за счёт плотного фильтра;
хорошо раскрывает кислотные, цветочные, ягодные и фруктовые ноты сортов кофе;
требует использования свежеобжаренных зёрен (не старше месяца).

Советы при использовании Chemex:

Экспериментируйте с температурой воды и степенью помола, разными сортами кофе, если отходите от стандартных пропорций.
Следите за равномерностью распределения кофе в фильтре — это влияет на экстракцию.
Для точности используйте кухонные весы и таймер.
Используйте свежеобжаренный кофе (зерна больше месяца с момента обжарки могут иметь дефекты вкуса).
Для Chemex подходят кофе мытой обработки с яркой кислотностью — из Кении, Эфиопии, Колумбии.

Модели Chemex: